FOLHA DE S.PAULO



. Brasileiros de todas as faixas de renda estão trocando comida fresca por produtos industrializados e, com isso, piorando a qualidade de sua alimentação básica.

Ingredientes típicos do cardápio nacional, o feijão e o arroz são comprados em quantidades cada vez menores, enquanto o consumo per capita de açúcar - embutido em refrigerantes, massas prontas etc. - excede o nível nutricional recomendado.

É o que mostram as pesquisas divulgadas ontem pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) sobre a quantidade e a qualidade dos alimentos comprados para consumo em casa.

No caso do arroz, por exemplo, a queda no consumo per capita foi de 40,5% de 2003 a 2009. No do feijão, de 26,4%.

Com isso, esses alimentos passaram a responder por apenas 16,2% e 5,4% das calorias ingeridas nos lares do país, ante 17,4% e 6,6% na pesquisa anterior.

Já comidas processadas, como pães, embutidos, biscoitos, refrigerantes e refeições prontas, ganharam importância e, juntos, já respondem por 18,4% das fontes de energia consumidas.

Os estudos revelam também o consumo excessivo de açúcar, que pode contribuir para o desenvolvimento de obesidade, diabetes e câncer.

Hoje, do total de calorias presentes na despensa dos brasileiros, 16,4% vêm dos chamados açúcares livres, que são aqueles adicionados aos alimentos no seu processamento ou no momento do consumo. A recomendação nutricional é que essa parcela não ultrapasse os 10%.

A presença do açúcar refinado nos carrinhos, porém, tem diminuído - em 2009, um brasileiro comprava, em média, 3,2 kg do produto por ano, quase a metade dos 6,1 kg registrados em 2003.

Isso significa que as pessoas estão consumindo mais alimentos que já têm açúcar na sua formulação.
"Caiu a quantidade de açúcar de mesa, não o açúcar da dieta. As pessoas não adoçam mais suco em casa, compram já adoçado" , diz Renata Levy, pesquisadora em medicina preventiva da USP.

Além do excesso de açúcar, os resultados mostram um consumo de frutas, legumes e verduras abaixo do ideal - juntos, esses alimentos responderam por apenas 2,8% das calorias disponíveis, bem abaixo dos 9% a 12% recomendados.

No carrinho de compras da dona de casa Edilza Gomes, 52, a pilha de produtos congelados é bem maior do que a de macarrão, óleo e farinha.
"A culpa é dela", diz, olhando para a filha, a estudante Amanda Gomes de Araujo, que, segundo a mãe, não almoça sem hambúrguer ou frango empanado.

"Essa não é a compra de mês. Já compramos arroz e feijão", fala Amanda, 18, enquanto pega salgadinhos da gôndola do supermercado.
Se não fosse a mãe, o arroz sumiria do armário. "Ela não gosta de nada feito em casa."

Na lista de compras da autônoma Iracema Isabel da Silva, 43, não tem feijão nem farinha, mas tem refrigerante, macarrão instantâneo e pão de forma. "Meu filho come bastante fora. No jantar, ele gosta de sanduíche."

De três anos para cá, ela percebeu que o pacote de cinco quilos de arroz da compra de mês passou a durar mais do que 30 dias.
"Hoje, gastamos a metade da quantidade de arroz, mas eu compro muito mais frios, pães, pizza e lasanha."